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中性脂肪の真実

【食療】每天一個蛋,竟能從頭補到腳!但萬萬不能這樣吃,否則…

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一枚雞蛋的小身板裡蘊含著巨大的能量,它被稱為“理想的營養庫”,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康!

1雞蛋是人類最好的營養來源之一

1補充營養

在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對於人體健康都至關重要。是一種最優質、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海蔘的兩倍。

2降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助於降低血脂。

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3預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸,對預防心臟病有益。

4保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。

5保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

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蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。
6防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降。

7預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。

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8延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

9預防老年癡呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經係統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,促進大腦發育,改善記憶力,預防老年癡呆。

吃蛋十不要

但是這枚小小的蛋,大家真的會吃嗎?

1

不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。

二附院營養科副主任技師馮霽介紹,雞蛋確實含有較多膽固醇,但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量,認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

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2

不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加,但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。

3

不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,並且也不衛生,容易有細菌汙染。

4

不要煮過火或煎過火

煮或煎,都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。煎煮時間過長,會使蛋白質過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。

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5

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一週,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤,一週內的品質最好。

6

不要用雞蛋補鐵

網傳雞蛋是“補鐵神器”,特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富,但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒新增輔食的首選。

7

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測資料表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分伯仲。

8

不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測資料顯示,土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

9

不要相信雞蛋與豆漿相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開後,這種物質就被破壞了,不會再抑製蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。

10

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,佔所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋健康吃法排行榜

1. 煮雞蛋

冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。當然了,時間長短不同,煮出來的蛋也不同。

提醒:雞蛋在烹調前一定要洗淨,但洗過的雞蛋不能存放,要儘快吃,否則會變質。

想要煮雞蛋不破,水沒過雞蛋即可,水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底,要注意冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫。

2. 蒸蛋羹

加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯,可溶性營養素的損失少一些,蒸的時候最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。

3. 雞蛋湯

加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是,由於雞蛋被打散,其中的水溶性維生素(比如維生素 B1、維生素 B2)及礦物質(比如鈣、磷)會有所損失,融到蛋湯中。

4. 荷包蛋

加點醋

清水中加入少許醋,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮 3~4 分鐘後將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

雞蛋吃對了養生,吃錯了傷身,一篇文章說清楚,以後別再吃錯啦~

馮 霽二附院營養科 副主任技師

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