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中性脂肪の真実

【脂肪=悪者!?】脂質の基本と分類 ~わかりにくい言葉を整理しよう~

【脂肪=悪者!?】脂質の基本と分類 ~わかりにくい言葉を整理しよう~
三大栄養素の一つとしても知られる、体にとってとても重要な栄養素である脂質について。
「脂質」とは、食品中の成分で、①水に溶けず、クロロホルムやエーテル(有機溶媒)に溶ける②エステル結合・アミド結合で脂肪酸を持つ③生体で利用される物質。以上の性質をもつものと定義されている。そして脂質には、単純脂質・複合脂質・誘導脂質がある。
単純脂質
脂肪酸と
アルコール(ワックスエステル)や
グリセロール(油脂、中性脂肪)※油脂のうち常温で液体:「油」常温で個体:「脂」「脂肪」と言ったりする。
とのエステルで、その他の成分を持たない
・複合脂質
アルコールや脂肪酸の他にリン酸、糖、タンパク質などを含む。リン脂質、糖脂質、リポタンパク質など
・誘導脂質
脂質の加水分解により生じたもの。脂肪酸、コレステロール、ビタミンDなど
脂質を構成する主要な要素である脂肪酸ですが、
まず、炭素数によって2~4個の短鎖脂肪酸、5~12個の中鎖脂肪酸、それ以上の長鎖脂肪酸に分類できる。また、飽和アルキル基にカルボキシル基が結合した飽和脂肪酸、不飽和二重結合を含む不飽和脂肪酸という分類も。(※不飽和二重結合を1つ持つ一価不飽和脂肪酸、2つ以上持つ多価不飽和脂肪酸)
「脂質」と言っても、その種類、構成する脂肪酸も多種多様、体の中での働きも様々で、
重要な働きをいくつも担っています。
優れたエネルギー源であることはもちろん、生体の構成成分となったり、生理活性物質やその前駆体としても重要なの。脂溶性ビタミンの吸収にも重要よ。
「悪者?」って勘違いされてしまいやすい脂質だけど、体にとっては必要不可欠であることが分かっていただけたかしら。

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音楽:音楽素材/魔王魂

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